一般而言,沖泡普洱茶的水,水溫要在90℃以上,茶的香氣和滋味才會更明顯。因此很多人每次泡茶都要把水反復(fù)燒開,有的干脆讓水壺一直在燒,白霧繚繞,其實這樣并不好。反復(fù)燒開的水中會有大量鹽類析出,析出的鹽類會懸浮在水中,形成白色的浮渣。這樣對于泡茶來說,也是很影響泡茶的口感的。
為什么不能用反復(fù)燒開的水泡茶
在燒水過程中，水分不斷蒸發(fā)，鹽類物質(zhì)也就逐漸增多，這些鹽類物質(zhì)本身口感就不好，有些還會與茶葉中的物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，影響茶湯品質(zhì)。
同時，反復(fù)燒開，水中的鐵、鈣類物質(zhì)也會不斷增加，與茶多酚反應(yīng)，會破壞茶葉的香氣。
一般情況下，水燒開放涼后，重新加熱一兩次，對人體是不會產(chǎn)生損害的，但是如果反復(fù)多次加熱，水中就可能含有較多的對人體有害的物質(zhì)，加上燒水容器中溶出的有害物質(zhì)，水中對人體有害的微量元素也會增加。
所以，在這方面，還是不建議茶友用反復(fù)燒開的水泡茶。
